Ingredienti
320 gr di riso patna
200 gr di gamberetti freschi sgusciati
100 gr di pisellini surgelati
80 gr di burro
2 petti di pollo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 peperone rosso
1 bustina di zafferano
circa 6 dl di brodo
prezzemolo
semi di coriandolo
sale
pepe
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Dividete in due i petti di pollo, privandoli
dell'ossicino centrale. Lavorate 40 gr di burro con un pizzico
di sale e di pepe e con un cucchiaino circa di semi di coriandolo
pestati, cospargete i petti di pollo poi sistemateli in una pirofila.
Cuoceteli in forno a 200° per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate un riso pilaf: fate appassire la cipolla
e l'aglio tritati nel restante burro, versate il riso, tostatelo,
unendo anche il peperone a sottili listarelle, quindi bagnate
con tutto il brodo bollente, in cui avrete diluito la bustina
di zafferano e mescolate di tanto in tanto. Cinque minuti prima
che il riso sia cotto, unite i gamberetti, i pisellini e il prezzemolo
tritato. Alla fine il riso dovrà risultare ben asciutto e con
i chicchi separati; servite col pollo cotto al forno.
Le varianti di questo piatto sono moltissime; si può aggiungere
altra carne, anche mista, di maiale; o salsicce o ancora altri
molluschi.
Un segreto è quello di tenere in ammollo il riso in acqua
fredda per 10 minuti, lavandolo un paio di volte prima
di usarlo.
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